讲座题目：核桃分离蛋白的凝胶特性研究

报告人：周拯

报告时间：2024年3月7日16:00

报告地点：5D417

主办单位：食品与生物工程学院

报告人简介：周拯，博士，讲师。毕业于武汉大学生物化学及分子生物学专业。主要从事蛋白质生物化学、蛋白质折叠错误折叠、食品蛋白质科学等方向的基础科研工作。作为项目负责人主持结题国家自然科学基金青年基金项目及国家自然科学基金面上项目各一项。在相关学科领域发表SCI收录论文多篇。

内容简介：核桃富含营养蛋白质，然而因精深加工技术欠缺，核桃油粕中丰富的植物蛋白质资源长期以来未能得到有效利用。核桃分离蛋白自身溶解度较差的特点也是包括核桃蛋白在内的植物蛋白相关产品开发的重要障碍。为解决上述问题，报告人近年来根据基本食品化学原理对核桃分离蛋白进行化学改性，实现了核桃分离蛋白胶凝性的有效提升。