食品与生物工程学院学术报告——辣椒的品质分析及加工技术研究

讲座题目：辣椒的品质分析及加工技术研究

报告人：徐敏

报告时间：2026年5月22日上午10点

报告地点：5B402

主办单位：食品与生物工程学院

报告人简介：主要从事食品内部品质及相关信息挖掘与快速分析方法构建。在《Food Chemistry》、《Journal of food engineering》、《Journal of food measurement and characterization》等期刊以第一或通讯作者发表多篇学术论文，主持和参与了多项国家级与省部级项目。

内容简介：辣椒是全球重要的调味品与经济作物，其品质特性（辣度、色泽、香气及营养成分）直接决定了加工适宜性与终端产品接受度。然而，当前辣椒加工产业仍面临原料品质波动大、传统评价手段滞后、加工过程风味损失明显等突出问题，亟需建立贯穿原料到产品的品质控制与加工优化体系。本研究对辣椒品质进行了系统分析，并以产品品质提升为导向对典型辣椒加工工艺进行了深入探究。