食品与生物工程学院学术报告—传统酒曲中功能微生物及酶资源的挖掘与应用

讲座题目：传统酒曲中功能微生物及酶资源的挖掘与应用

报告人：陈兰钗

报告时间：2023年9月21日10:00

报告地点：5D419

报告人简介：陈兰钗，汉族，中共党员。毕业于四川大学与中科院成都生物研究所，主要从事传统发酵食品中酶资源挖掘及酶结构与功能关系相关研究。

内容简介：传统酒曲是酒酿造必不可少的糖化剂、发酵剂和生香剂，具有开放式生产、生料发酵、自然接种网罗环境微生物等特征，因此含有丰富的微生物及其代谢产生的复杂酶系，是我国宝贵的微生物及酶资源库。本报告从三个层面进行汇报：1.对环四川盆地酒曲进行微生物群落分析，并对不同曲所酿米酒进行测定，表明不同地区酒曲中的特征功能微生物对米酒特定风味物质形成具有重要作用，为解析区域特色酒形成原因提供依据。2.依靠培养法从不同传统酒曲中筛选产酶微生物，并用于米酒发酵，最终获得对米酒品质提升有明显作用的产酶微生物，为工业酿造微生物提供候选微生物资源。3.基于宏转录组分析，获取高表达的功能酶基因，通过微生物表达系统进行异源表达获得酶蛋白，对酶进行酶学特性分析，并对某些酶进行理性改造，获得酶学性能优异的酶蛋白，为扩充工业候选酶以满足不同行业的应用需求具有重要意义。