食品与生物工程学院学术报告—食源活性羰基化合物检测、毒害及阻控

讲座题目：食源活性羰基化合物检测、毒害及阻控

报 告 人：汤尧

报告时间：2023年9月25日下午16:00

报告地点：五教5D419

主办单位：食品与生物工程学院

报告人简介：

汤尧，男，天津科技大学特聘教授，博士生导师，天津市海外高层次人才。

2016.01-2021.01 美国 北卡罗来纳大学研究员，博士后；

2009.09-2015.06 天津科技大学 食品科学与工程学院，博士；

2013.02-2015.02 加拿大 农业及农业食品部圭尔夫研发中心，教育部CSC公派中加联合培养。

2022.01-今 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室特聘教授。

主要研究方向：谷物精深加工与组分代谢组学、美拉德反应产物鉴定及毒理学、农产品加工及贮藏新技术。

主持国家自然科学基金和中央引导地方科技发展资金等项目近10项目；发表SCI论文50余篇，其中一作或通讯近30篇，论文已被引超3300次，1篇研究型论文曾获评ESI-热点论文（前0.1%），4篇研究型论文连续多年获评ESI-高被引论文（前1%）。科技部重大项目会评专家，国家部委人才项目、国家自然科学基金会、Elsevier Press书籍评审专家；Frontiers in Nutrition, Processes等多个英文SCI期刊客座编辑或青年编委和多本领域期刊杂志审稿专家。

内容简介：

通过液质联用技术检测并定量食品及生物样品中的活性羰基化合物(RCS)。首先通过LC-MS和食品分子网络方法，定性分析了RCS及其与酚类化合物的结合产物。然后建立了DNPH衍生化的RCS定量方法，用于测定食品和生物样本中8种RCS的含量。在动物组织中验证了RCS与血清素和多巴胺的结合产物。还通过给予小鼠不同饮食比较了RCS在尿液、血浆和肾脏中的积累情况,为潜在的RCS积累干预方法提供依据。研究表明，食品加工可显著增加RCS的生成，高脂饮食也可增加小鼠体内RCS的积累,而饮食中的酚类提取物具有潜在的抑制RCS积累作用。本研究建立了检测和定量食品及生物样本中RCS的方法，并初步探讨了饮食对RCS积累的影响，为食品安全提供参考。