食品与生物工程学院学术报告——香辛料精油稳态化体系的构建与应用研究

报告题目：香辛料精油稳态化体系的构建与应用研究

报告时间：2025年4月29日下午14:30

报告地点：5D-417

报告内容：

香辛料精油作为一种天然、安全、绿色的功能性活性成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性，但其挥发性强、稳定性差等内在缺陷严重限制了其在食品、医药等领域的工业化应用。因此，构建稳定封装包埋体系来提高精油的稳定性和生物利用度的重要举措，包括常见的纳米颗粒、乳液、脂质体、微胶囊包埋体系。本研究结合Pickering乳液与喷雾干燥包埋技术，基于香料醛修饰蛋白/多糖复合颗粒Pickering界面设计构建精油微胶囊体系，旨在突破传统微胶囊化技术包封不稳定与释放不可控的技术瓶颈。进一步研究阐明小分子肉桂醛对蛋白/多糖复合颗粒基Pickering界面动态修饰的调控规律，揭示乳液界面结构对精油微胶囊控释性能的影响与作用机制，为香辛料精油的稳态化与功能化发展提供理论依据和技术支撑。

报告人简介：

张兴中，工学博士，硕导，西华大学食品与生物工程学院讲师。主要从事Pickering乳液界面稳定与调控、食品微胶囊体系的构建与应用研究；担任Food Safety and Health助理编辑，《乳业科学与技术》、Food Science of Animal Products杂志青年编委。目前共发表SCI论文30篇，其中以第一作者或通讯作者身份在Food Hydrocolloids，LWT-Food Science and Technology，Food Bioscience等SCI杂志发表文章15篇，中文EI论文1篇，申请受理发明专利4件；担任Food Hydrocolloids，Cellulose，Food Bioscience等SCI期刊特邀审稿人。入职以来主持校科研项目、四川省自然科学基金青年基金2项。

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